El Silencio Yellow Colombia

Det här är ett riktigt roligt kaffe! Det exploderar med mörka frukter, vi hittar björnbärssylt och en eftersmak av choklad som hänger sig kvar. Det är en intensiv smakupplevelse med komplexa lager som gör att vi vill fortsätta dricka små klunkar gång efter gång.

Detta kaffe har genomgått en kombination av processer, både den bärtorkade processen som benämns som “Natural” där kaffebären torkas hela på bäddar, och processen Carbonic maceration, eller kolsyrejäsning, är en process som lånats in från vinindustrin, där kaffebären får jäsa i en syrefattig miljö som istället är rik på koldioxid. Processerna drar fram nya smaker jämfört med en klassisk kopp, och bidrar till ett djupare, sötare och mer komplext kaffe.

Sara Gutierrez är femte generationens kaffeodlare i sin familj, och kombinerar traditionellt arv med moderna metoder i Colombias centrala bergskedja. Hennes gård El Silencio i Buenavista, Quindío, drar nytta av ett unikt mikroklimat där varma vindar i dalen möter den svala luften i bergen, vilket skapar idealiska förutsättningar för långsam mognad av kaffebären i skuggan av naturliga träd såsom valnöt och bananplantor. Genom noggrann handplockning, sval fermentering i speciella behållare och omsorgsfulla torkningsprocesser på afrikanska bäddar så producerar Sara exceptionellt kaffe som visar både familjetraditionen och gårdens distinkta miljö.