La Isabela Papayo CM 240h

Papayo är en varietet som fått sitt namn efter sin likhet med papayafrukten. Den har genetiska likheter med många etiopiska varieteter och sägs också vara samma som, eller nära besläktad med Ombligon, en annan spännande varietet som dykt upp i tävlingar under de senaste åren. Inte bara är historien och smakerna kring varieteten intressanta, utan även processen den genomgått som gett kaffet extra djup och komplexitet. Det är ett roligt och otroligt kaffe med fruktiga och syrliga toner som verkligen står ut.

Processen som använts för detta kaffe är carbonic maceration, eller kolsyrejäsning, som är en process som lånats från vinindustrin där kaffebären får jäsa i en syrefattig miljö som istället är rik på koldioxid. I den här tillämpningen av processen har kaffebären jäst i 240 timmar, 10 hela dagar, vilket resulterat i något som verkligen är utöver det vanliga.

La Isabela är en del av El Samán-projektet som består av tre olika gårdar som ägs av familjen Zuluaga: El Samán, La Isabela och Villa Dory. Detta kaffe har odlats av Jaime på La Isabela, en före detta advokat som nu ägnar sitt liv åt kaffeodling och jordbruk på gårdarna som täcker totalt 27 hektar, med varieteter som Papayo, Yellow Caturra, Pink Bourbon, Sidra och Chiroso.