Las Brisas Chiroso

Chiroso, ibland känd som Caturra Chiroso, är en sällsynt varietet som länge trotts vara en mutation, men som nu också tros vara relaterad till etiopiska Heirloom-varieteter, vilket skulle förklara kaffets lätta, fruktiga och något blommiga profil. Denna kopp framhäver några av dessa egenskaper, med fruktiga toner av persika och melon genom en mjuk känsla som gör den otroligt trevlig att dricka.

Tvättat kaffe innebär att kaffebärens yttre lager avlägsnas genom fermentering i vatten. Efter att kaffebären skalats av så fermenteras bönorna i vatten för att separera fruktköttet från bönorna. Denna metod förtydligar ofta kaffets syrlighet och klarhet, och framhäver dess unika ursprungssmaker från område och varietet.

Gården Las Brisas ligger på 2100 meters höjd i Colombias Urrao-berg. Ägaren Luis Eduardo Montoya har fokuserat på varieteter av hög kvalitet sedan han gick från socialt arbete till kaffeodling 2017. Gården har 60% av sin mark som skyddad skog inom Colombias naturvårdsområden, och odlar sällsynta varieteter inklusive Chiroso, Gesha samt flera sorters Bourbon i de naturliga förhållandena i Antioquia-regionen.