Las Marias Anaerobic Pacamara

Pacamara är en hybrid mellan varieteterna Pacas och Maragogipe, ofta känd för sina stora bönor och exceptionella kvalitet. Detta kaffe har en djup komplexitet med toner av mörka frukter och kakao, med en intensiv och nästan vinös syra, definitivt utanför gränserna för vad kaffe vanligtvis innefattar! Även om det kanske inte är det vanliga frukostkaffet tycker vi att det definitivt är ett kaffe för en delad stund med nära och kära, eller något att njuta av efter en god middag.

Kaffet har bearbetats med en metod som benämns som “Anaerobic Natural”, vilket innebär att bären fermenteras i en förseglad miljö utan syre. Detta kan frambringa smaker som är helt annorlunda än vad du kanske förväntar dig av ett kaffe, allt från tropisk fruktighet till intensiva och komplexa smaker som vin eller rom. Det finns många sätt att använda anaerob eller syrefattig jäsning i olika kaffeprocesser, och den anaeroba naturliga metoden är en av dem.

På gården Las Marias i Pijao, Quindío, växer över tio olika kaffesorter på höga höjder mellan 1750 och 2050 meter över havet. Denna exceptionella gård fungerar även som experimentplats för Café 1959, där nya kaffesorter odlas och innovativa jordbruksmetoder testas. Gården drivs av erfarna kaffebönder i tredje generationen som kallar sig själva “kaffedesigners”, som dedikerat sig till att skapa unika kaffeupplevelser från frö till kopp. Varje kaffe är noggrant utvalt och testat för egenskaper såsom anpassningsförmåga och produktivitet, med vetenskapliga metoder för att optimera önskade aromer och smakprofiler, vilket resulterar i fantastiska koppar av kaffe!