San Isidro 48 Red Honey

San Isidro 48 är en varietet som utvecklats i Costa Rica specifikt för deras klimat och det här kaffet är en riktig fullträff för oss som älskar en härlig syra med en underliggande komplexitet. Koppen bjuder på en saftig, syrlig sötma av citron och citrusfrukter, balanserad med intressanta noter som för tankarna till fruktiga pepparkorn och en smak av kakao som dröjer sig kvar.

Processen “honey”, också känd som “pulped natural”, innebär att skalet på kaffebären tas bort medan delar av fruktköttet lämnas kvar på bären när de torkar. Tekniken kombinerar element från både processerna för tvättat och bärtorkat kaffe, och låter kaffet dra åt sig från fruktsockret under torkningen. Resultatet är ofta ett kaffe med förhöjd sötma, mjukare munkänsla och en fruktig komplexitet som tar det bästa från båda processerna. Beroende på hur mycket fruktkött som lämnas kvar på bönorna under torkningen klassificeras honey-processen i olika färger såsom svart, röd, gul eller vit honey, där svart indikerar en högre mängd fruktkött kvarlämnat. Generellt stämmer det att desto mörkare färgklassificering, desto närmare en bärtorkad process kommer resultatet vara, och desto ljusare färg desto närmare blir det en tvättad process.

Gården Carrizal är en familjeägd gård som producerat kaffe sedan 1890, belägen mellan vulkanerna Poás och Barva med naturlig skog som täcker 15% av marken och kristallklara floder som avgränsar gården från det närliggande området. På 1500 meters höjd befinner den sig i perfekta förhållanden med varma dagar och kalla nätter. Varje kaffebär väljs noggrant ut och plockas för hand när det är som mest moget, och bearbetas sedan på plats för att säkerställa hög kvalitet. Rodolfo, som är tredje generationens kaffeodlare i familjen, har nu också fullt introducerat sin dotter Ariela till kaffeverksamheten, och de arbetar tillsammans för att säkerställa en fortsatt familjetradition av exceptionellt kaffe.